您现在的位置:主页 > 文化 > 学院 >

从葡萄酒压榨谈葡萄酒深厚的文化习得

日期:2012-03-02 15:28来源:中国大连国际葡萄酒美食 作者:

  南方的鱼米之乡,一位张罗酒席的老者定了一箱葡萄酒,用方言嘟嚷着:“现在的后生都是找葡萄酒喝。”葡萄酒走入寻常百姓家,是时候了解她了。



  酒多,文化自然丰富,以前乡下家家都自己酿酒,可是对葡萄酒就傻眼了,坛子里有筒子发晒自酿葡萄酒帖,就是市场上的葡萄酒加两斤糖,放进玻璃杯里闷个15天,今天我给大家简单普及一下,大家应该在电视上有零星的看过一些国外酒庄压榨葡萄酒的画面,是一项很庞大的工程呢。



  首先是采摘和筛选,好的酒庄通常是人工采摘,但是更多的平地庄园是机器采摘,所以原材料中会有树叶和惨败的葡萄,需要筛选,把未成熟的,破的、烂的葡萄和树叶除去,至于筛选标准就看各酒庄的规格了。这么麻烦,这下总可以压榨了吧?别急,如果是红葡萄酒,压榨之前还有一道工序,就是破皮,传统的做法是用脚踩踏,机器的话通常是滚筒作业,让表皮稍微绽开,这样能够让果汁在与葡萄皮充分的浸泡中发酵。我们一听压榨这次,就会马上想到到我们喝的洋垃圾都是经过压在三次的~残念,和大家解释一下,并不是第一次压榨的就是好酒,通常发酵容器底部都有一个阀门,打开之后会流出来的叫做自流葡萄酒,这样的当然杂质少,品质最高,占整桶葡萄酒的70%~80%左右,剩下的20%才是需要压榨的,压榨的葡萄酒颜色深,单宁强,“涩”的感觉多一点。红葡萄酒提取完成后酿酒师根据自己所要的颜色深浅、口感进行浸皮程序,汲取颜色和单宁,让果皮和酒接触,进口的顶级波尔多葡萄酒会浸泡两到三周。



  发酵过程会产生二氧化碳和热量,红葡萄酒发酵温度通常在25°到35°之间,温度高于35°发酵就会中止,控制室内温度很重要。发酵完后装入就会用到我们熟悉却又陌生的橡木桶了,我最早关于橡木桶的记忆是海盗卡通片,装入橡木桶,就是一个生酒转变成熟酒的的过程,不但可以添加香气,桶上的细微的小孔可以让酒更快的成熟,法国的橡木桶比美国的橡木桶要贵,能够给酒带来更细腻复杂的香气。强调一下,不是越老的橡木桶越好,只有新橡木桶会给酒带来香草、烤榛子味。需要特别强调一下的是,不是所有的葡萄酒都装入橡木桶的哦!



  熟成后的葡萄酒经过澄清过滤,经过酒师调配属于该品牌自有的风格后就会被瓶装销往世界各地了。我想哪一天家家户户不说都能酿葡萄酒,起码知道是如何酿成的,那我们也就了解了葡萄酒的基本文化。



  葡萄酒文化概念很大,需要多方努力,当酿造葡萄酒知识的普及,专业葡萄酒培训教育机构遍地开花,当我们认识到侍酒师是整个餐厅的灵魂人物,侍酒师不仅负责整个餐厅酒的选购,酒的储存,还为为酒店编辑酒单,为不同的客人配餐,在酒店和西餐厅拥有举足轻重的地位,而不是被人误解并小视的普通服务员时,我们对葡萄酒文化也会有一点点的初步了解,电视上经常出现法国佬卟鲁卟鲁的说我们的酒庄超级好等等,虽然说是广告,却也在不经意间诉说着葡萄酒文化的独特底蕴和氛围。



  年轻人爱喝葡萄酒,白领们借助葡萄酒往中产阶级里挤,企业老板通过葡萄酒搭配高尔夫谈生意,高干子弟富二代只买贵的,不买对的奢侈观念这都是我们的现状。对于葡萄酒这一舶来品,大部分的我们都是一无所知,根本喝不出来什么,为了不同的目的单纯的在喝,而远没有达到“品”的地位。崇拜闻酒识年份,喝酒知其原料的酒中高手,却没有行动起来,。不知道葡萄酒该用什么样的酒杯,如何拿酒杯,葡萄酒都有哪些礼仪。大部分的葡萄酒都可以用郁金香造型的杯子,杯颈长、杯碗圆、杯身向上收窄,持颈而饮,避免因体温影响葡萄酒的口感。喝白兰地,一定要用短颈的杯子,杯口的收弧较大,杯子较宽。喝的时候掌心轻托杯碗,让体温加速酒的挥发。



  有人说喝多了自然就会品了,但是实际上前提是要进行系统化的训练才行,否则就很难用语言来准确的藐视葡萄酒的详细特点,不能够比较出两款葡萄酒的细微差别。因为葡萄酒行业在中国目前正处在蓬勃发展阶段,葡萄酒文化也在中国也才开始逐渐盛行,有很多真正爱酒人,或者因为不同原因想了解葡萄酒的人,他们不知道去哪里学,怎么学,而像逸香葡萄酒事业这样做葡萄酒教育品酒师、侍酒师培训认证的专业机构也不太为社会大众所熟知。要说逸香葡萄酒培训凭啥业内领先,哪儿做的好?全球化国际水准的葡萄酒培训和品酒师、侍酒师认证,铸造一份铂金般的闪亮的职业生涯,拥有一份备受业内尊崇的时尚高薪职业,尽享华丽人生,环游世界不是梦!不管是个人爱好还是职业技能培养,都赢得了业内人士的极高的信赖。



  葡萄酒高高在上,却也平易近人,不同酿造方法,不同风格,不同口感的葡萄酒犹如花花世界,是时候填补我们的葡萄酒文化空白,破译葡萄酒密码,同样是喝葡萄酒,却能够喝出更多复杂悠长的愉悦感受来。

 

(文章来源:中国大连国际葡萄酒美食 责任编辑:)

【字体: 大 中 小 】 【关闭】
共有0条评论 网友评论 登录注册
登录以后,才可以发表

还没有评论,赶快抢占沙发~!